Před uskladněním, přepravou a zpracováním sklizené zeleniny by mělo být rychle odstraněno polní teplo a proces rychlého ochlazení její teploty na stanovenou teplotu se nazývá předchlazení.Předchlazením lze zabránit zvýšení teploty skladovacího prostředí způsobeného respiračním horkem, a tím snížit respirační intenzitu zeleniny a snížit posklizňové ztráty.Různé druhy a odrůdy zeleniny vyžadují různé teplotní podmínky předchlazení a různé způsoby předchlazení se také liší.Aby byla zelenina po sklizni včas předchlazena, je nejlepší tak učinit v místě původu.
Způsoby předchlazení zeleniny zahrnují zejména následující:
1. Předchlazení přirozeným chlazením umístí sklizenou zeleninu na chladné a větrané místo, takže přirozený odvod tepla produktů může dosáhnout účelu chlazení.Tato metoda je jednoduchá a snadno ovladatelná bez jakéhokoli vybavení.Je to poměrně proveditelná metoda v místech se špatnými podmínkami.Tento způsob předchlazení je však omezen vnější teplotou v daném okamžiku a není možné dosáhnout teploty předchlazení požadované produktem.Navíc doba předchlazení je dlouhá a účinek je slabý.Na severu se tento způsob předchlazení obvykle používá pro skladování čínského zelí.
2. Předchlazení chladírenského skladu (předchlazovací místnost) naskládá zeleninové produkty zabalené v balicím boxu do chladírny.Mezi komíny by měla být mezera ve stejném směru jako výstup vzduchu z ventilačního komínu chladírenského skladu, aby bylo zajištěno, že teplo produktů bude odváděno, když proudění vzduchu plynule prochází.Aby bylo dosaženo lepšího efektu předchlazení, měla by rychlost proudění vzduchu ve skladu dosahovat 1-2 metry za sekundu, ale neměla by být příliš velká, aby nedocházelo k nadměrné dehydrataci čerstvé zeleniny.Tato metoda je v současnosti běžnou metodou předchlazení a lze ji aplikovat na všechny druhy zeleniny.
3. Chladič vzduchu s nuceným oběhem (diferenční tlakový chladič) má vytvořit proud vzduchu s různým tlakem na dvou stranách stohu balicích krabic obsahujících produkty, takže studený vzduch je tlačen skrz každou balicí krabici a prochází kolem každého produktu, čímž se odvádí teplo produktu.Tato metoda je asi 4 až 10krát rychlejší než předchlazení v chladírenských skladech, zatímco předchlazení v chladu může způsobit, že teplo produktu vyzařuje pouze z povrchu obalové krabice.Tento způsob předchlazení je také použitelný pro většinu zeleniny.Existuje mnoho způsobů chlazení nucenou ventilací.Metoda tunelového chlazení se používá již mnoho let v Jižní Africe a Spojených státech.Po letech výzkumu vědeckých a technologických pracovníků Čína navrhla jednoduché předchlazovací zařízení s nucenou ventilací.
Specifickou metodou je vložit produkt do krabice s jednotnými specifikacemi a jednotnými větracími otvory, naskládat krabici do obdélníkového stohu, ponechat mezeru v podélném směru středu stohu, zakrýt dva konce stohu a horní část stohu. stoh těsně uzavře plátnem nebo plastovou fólií, jejíž jeden konec je spojen s ventilátorem k odtahu, takže mezera ve středu stohu tvoří odtlakovací zónu, která nutí studený vzduch na obou stranách odkrytého plátna vstupovat do nízkotlakého prostoru. tlaková zóna z ventilačního otvoru obalové krabice, Teplo v produktu je odváděno z nízkotlaké oblasti a následně odváděno do komína ventilátorem, aby se dosáhlo efektu předchlazení.Při této metodě je třeba dbát na rozumné stohování obalových beden a rozumné umístění plátna a ventilátoru tak, aby studený vzduch mohl vstupovat pouze odvětrávacím otvorem na obalovém obalu, jinak nelze dosáhnout efektu předchlazení.
4. Vakuové předchlazení (Vacuum Cooler) znamená vložit zeleninu do uzavřené nádoby, rychle vytáhnout vzduch z nádoby, snížit tlak v nádobě a nechat produkt vychladnout v důsledku odpařování povrchové vody.Při normálním atmosférickém tlaku (101,3 kPa, 760 mm Hg *) se voda odpařuje při 100 ℃, a když tlak klesne na 0,53 kPa, voda se může odpařovat při 0 ℃.Když teplota klesne o 5 ℃, odpaří se asi 1 % hmotnosti produktu.Aby zelenina neztratila příliš mnoho vody, nastříkejte před předchlazením trochu vody.Tato metoda je použitelná pro předchlazení listové zeleniny.Kromě toho, jako je chřest, houby, růžičková kapusta a holandské fazole, mohou být také předchlazeny vakuem.Metodu vakuového předchlazení lze realizovat pouze se speciálním vakuovým předchlazovacím zařízením a investice je velká.V současnosti se tato metoda používá především pro předchlazení zeleniny pro export do Číny.
5. Předchlazení studenou vodou (Hydro Cooler) je sprejování chlazené vody (co nejblíže k 0 °C) na zeleninu nebo ponoření zeleniny do tekoucí studené vody, aby se dosáhlo účelu chlazení zeleniny.Protože tepelná kapacita vody je mnohem větší než tepelná kapacita vzduchu, metoda předchlazení studenou vodou využívající vodu jako teplonosné médium je rychlejší než metoda předchlazení ventilací a chladicí vodu lze recyklovat.Studená voda však musí být dezinfikována, jinak dojde ke kontaminaci produktu mikroorganismy.Do studené vody by se proto měly přidávat nějaké dezinfekční prostředky.
Zařízením pro metodu předchlazení studenou vodou je vodní chladič, který by se měl také během používání často čistit vodou.Metodu předchlazení studenou vodou lze kombinovat s posklizňovým čištěním a dezinfekcí zeleniny.Tento způsob předchlazení je většinou použitelný pro plodovou zeleninu a kořenovou zeleninu, ale ne pro listovou zeleninu.
6. Kontaktní předchlazení ledem (Ice Injector) je doplňkem jiných metod předchlazení.Jedná se o položení drceného ledu nebo směsi ledu a soli na vrchní část rostlinného zboží v obalovém kontejneru nebo vagonu automobilu nebo vlaku.To může snížit teplotu produktu, zajistit čerstvost produktu během přepravy a také hrát roli předchlazení.Tuto metodu však lze použít pouze pro výrobky, které jsou v kontaktu s ledem a nezpůsobí poškození.Jako je špenát, brokolice a ředkvičky.
Čas odeslání: Jun-03-2022