Maximální trvanlivost hub královských trumpet (Pleurotus eryngii)

Doba uchovávání trumpety královské závisí na skladovacích podmínkách a posklizňové úpravě. Níže jsou uvedeny optimalizované protokoly podporované studiemi konzervace potravin (IFT, 2022) a pokyny USDA:

1. Standardní chlazení

• Teplota: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Vlhkost90–95 % relativní vlhkosti
• ObalPerforované polyetylénové sáčky (5–8 otvorů/cm²)
• Trvanlivost:
  • Celé houby: 12–14 dní (úbytek hmotnosti <3 %)
  • Plátky hub7–9 dní (kontrolovaný počet mikrobů <10⁴ CFU/g)

Klíčový faktorKoncentrace CO₂ ≤2000 ppm k zabránění anaerobního dýchání.

2. Balení v modifikované atmosféře (MAP)

• Složení plynu: 5 % O2 + 10 % C02 + 85 % N2
• Typ filmuBOPP/PE laminovaná fólie (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Trvanlivost:
  • 18–21 dní (bez viditelného hnědnutí nebo slizkosti)
  • Aktivita polyfenoloxidázy snížena o 65 %

ValidaceATP bioluminiscenční testy potvrzují čerstvost (RLU <800).

3. Vakuové předchlazení + zmrazení

• PředchlazeníSnižte teplotu jádra na 4 °C během 30 minut
• Zmrazení: IQF při -35 °C → Skladování při -18 °C
• Trvanlivost:
  • 10–12 měsíců (zachování textury >80 %)
  • Bez významné ztráty živin (bílkoviny ≥92 %, polysacharidy ≥88 %)

Kontrola kvalityBlanšírování (95 °C/2 min) před zmrazením inhibuje enzymatické hnědnutí.

4. Technologie jedlých povlaků

• Vzorec povlaku: 1,5 % chitosanu + 0,2 % nano-SiO₂
• Výhody:
  • Zpoždění otevření víčka o 5–7 dní
  • Snižuje frekvenci dýchání o 40 %
  • Zachovává pevnost (propíchnucí síla ≥12 N)