čínština
Jak všichni víme, houby jsou nejen lahodné, ale mají i vysokou nutriční hodnotu. Trvanlivost čerstvých hub je však krátká. Čerstvé houby lze obvykle skladovat 2–3 dny a v chladné místnosti 8–9 dní.
Pokud chceme uchovat čerstvé houby déle čerstvé, musíme nejprve analyzovat proces jejich zkažení. Houby po sklizni produkují velké množství dýchacího tepla a obsahují hodně vody. Bakterie na povrchu se vlivem tepla ve vlhkém prostředí aktivují. Vysoké množství dýchacího tepla urychluje proces stárnutí hub, což vede k jejich otevírání a zbarvování, což vážně ovlivňuje jejich kvalitu.
Houby potřebují po sklizni rychle odstranit své „dýchací teplo“. Technologie vakuového předchlazování je založena na jevu, že „s klesajícím tlakem se voda začne vařit a odpařovat při nízkých teplotách“, aby se dosáhlo rychlého ochlazení. Poté, co se tlak ve vakuovém předchlazovacím zařízení sníží na určitou úroveň, voda začne vřít při 2 °C. Během procesu vaření se odebírá latentní teplo ovoce a zeleniny, což způsobí, že povrch vnitřní vrstvy ovoce a zeleniny během 20–30 minut zcela klesne na 1 °C nebo 2 °C. Vakuové předchlazování výrazně prodlužuje trvanlivost produktů.
Ve srovnání s tradiční technologií chlazení je vakuové předchlazení efektivnější a energeticky úspornější. Výhodou vakuového předchlazení je jeho rychlost a nadýchaná struktura samotné houby usnadňuje dosažení konzistentního tlaku uvnitř i vně. Princip zařízení spočívá v tom, že pokud je stupeň vakua konzistentní, bude konzistentní i teplota. Houba přejde do klidového stavu a zastaví tvorbu dýchacího tepla. Růst a stárnutí. Poté, co vakuové předchlazení dosáhne bodu, kdy houby přestanou dýchat teplo a dosáhnou teploty pro uchovávání, se přidá plyn pro sterilizaci. To vše se provádí ve vakuovém předchlazovacím zařízení, což znamená, že houby, které sbíráme, se mohou do 30 minut ochladit, odvést dýchací teplo a sterilizovat. Během vakuového předchlazení se navíc zapne funkce odpařování vody, která podporuje odpařování vody na povrchu houby a zabraňuje odpařování vnitřní vody.
V této době jsou houby ve stavu spánku, bez vody na povrchu a sterilní, a teplota klesla na přibližně 3 stupně Celsia, což je teplota pro uchování. Poté je včas skladujte v chladničce, aby se dosáhlo cíle dlouhodobého skladování. Po sklizni hub je život buněk ohrožen a pro vlastní ochranu produkují škodlivé plyny, které jsou odsávány pomocí vakuového systému.
V procesu uchovávání čerstvých hub pomocí vakuového předchlazovacího stroje si zaslouží naši pozornost několik klíčových bodů:
1. Rychle dosáhněte ochlazení jádra do 30 minut po vychystávání.
2. Přestaňte dýchat teplo a přestaňte růst a stárnout.
3. Po odsátí vakua vraťte plyn ke sterilizaci.
4. Zapněte funkci odpařování, aby se odpařila veškerá voda z těla houby a zabránilo se tak přežití bakterií.
5. Vakuové předchlazení přirozeně zmenší rány a póry, čímž se dosáhne funkce uzamčení vody. Houby zůstanou čerstvé a křehké.
6. Přeneste do chladné místnosti a skladujte při teplotě do 6 stupňů Celsia.
Čas zveřejnění: 21. února 2024