Jak všichni víme, houby jsou nejen chutné, ale mají také vysokou nutriční hodnotu.Trvanlivost čerstvých hub je však krátká.Obecně lze čerstvé houby skladovat 2–3 dny a v chladné místnosti 8–9 dní.
Pokud chceme čerstvé houby uchovat déle čerstvé, musíme nejprve analyzovat proces kažení čerstvých hub.Houby po sběru produkují velké dýchací teplo a houby jsou ve vodě těžké.Bakterie na povrchu se působením tepla ve vlhkém prostředí stávají aktivnější.Vysoké množství dýchacího tepla urychluje proces stárnutí hub, který začíná urychlovat otevírání a vybarvování hub, což vážně ovlivňuje kvalitu hub.
Houby potřebují po utržení rychle odstranit své "dýchací teplo".Technologie vakuového předchlazení je založena na jevu, že „při poklesu tlaku se voda začne vařit a odpařovat při nízkých teplotách“, aby bylo dosaženo rychlého ochlazení.Po snížení tlaku ve vakuovém předchlazovacím stroji na určitou úroveň se voda začne vařit při 2°C.Během procesu varu je latentní teplo ovoce a zeleniny odváděno, což způsobí, že povrch vnitřní vrstvy ovoce a zeleniny zcela klesne na 1 °C nebo 2 °C během 20-30 minut..Vakuové předchlazení výrazně prodlužuje trvanlivost výrobků.
Ve srovnání s tradiční technologií chlazení je vakuové předchlazení účinnější a energeticky úspornější.Výhodou vakuového předchlazení je, že je rychlé a samotná nadýchaná struktura houby usnadňuje dosažení konzistentního tlaku uvnitř i vně;princip zařízení spočívá v tom, že pokud je stupeň vakua konzistentní, teplota bude konzistentní;a houba přejde do klidového stavu a zastaví tvorbu dýchacího tepla.Růst a stárnutí.Poté, co vakuové předchlazení dosáhne bodu, kdy houby přestanou dýchat teplo a vstoupí do konzervační teploty, je přidán plyn pro sterilizaci.To vše se děje ve vakuovém předchlazovacím stroji, což znamená, že houby, které sbíráme, mohou do 30 minut vychladnout, odstranit dýchací teplo a sterilizovat.Navíc je při vakuovém předchlazení zapnuta funkce odpařování vody, která podporuje odpařování vody na povrchu houby a utěsňuje vnitřní vodu před vypařováním.
V tuto chvíli jsou houby ve spánkovém stavu, bez vody na povrchu a sterilní a teplota klesla na cca 3 stupně Celsia, tedy konzervační teplota.Poté jej včas uskladněte v čerstvém skladu, abyste dosáhli účelu dlouhodobého skladování.Po sběru hub je ohrožen život buňky a bude produkovat některé škodlivé plyny pro vlastní ochranu a škodlivé plyny jsou extrahovány vakuovým systémem.
V procesu udržování čerstvých hub pomocí vakuového předchlazovacího stroje je několik klíčových bodů, které si zaslouží naši pozornost:
1. Rychle dosáhněte ochlazení jádra do 30 minut po utržení.
2. Přestaňte dýchat horko a přestaňte růst a stárnout.
3. Po vakuování vraťte plyn ke sterilizaci.
4. Zapněte funkci odpařování, aby se odpařila veškerá voda na těle houby, čímž se zabrání přežití bakterií.
5. Vakuové předchlazení přirozeně stáhne rány a póry a dosáhne funkce uzamčení ve vodě.Udržujte houby čerstvé a měkké.
6. Přeneste do chladné místnosti a skladujte při teplotě do 6 stupňů Celsia.
Čas odeslání: 21. února 2024