5000kgs dvoutrubkový vakuový předchlazovač listové zeleniny

Předchlazení vakuem označuje odpařování vody při 100 °C za normálního atmosférického tlaku (101,325 kPa). Pokud je atmosférický tlak 610 Pa, voda se odpařuje při 0 °C a bod varu vody klesá s klesajícím okolním atmosférickým tlakem. Var je rychlé odpařování, které rychle absorbuje teplo. Čerstvé ovoce a zelenina se umístí do uzavřené nádoby a vzduch a vodní pára se rychle odsají. S dalším klesajícím tlakem se ovoce a zelenina v důsledku neustálého a rychlého odpařování vody ochladí.

Ztráta vody při vakuovém chlazení je obvykle kolem 3 %, což nezpůsobuje vadnutí ovoce a zeleniny ani ztrátu čerstvosti. V důsledku tlakového rozdílu uvnitř a vně tkání ovoce a zeleniny se z tkání odvádějí také škodlivé plyny a teplo, což může oddálit nástup klimakterických respiračních vrcholů u ovoce a zeleniny. Tímto způsobem se při vakuovém chlazení chlazení provádí současně zevnitř na vnější povrch tkáně, což je rovnoměrné chlazení. To je specifické pro vakuové chlazení, zatímco jakákoli jiná metoda chlazení pomalu „proniká“ z vnějšího povrchu dovnitř tkáně, což vede k dlouhé době skladování.