5000 kg dvoutrubkový vakuový předchladič listové zeleniny

Vakuové předchlazení se týká odpařování vody při 100 ℃ za normálního atmosférického tlaku (101,325 kPa).Pokud je atmosférický tlak 610 Pa, voda se vypařuje při 0 ℃ a bod varu vody klesá s poklesem okolního atmosférického tlaku.Var je rychlé odpařování, které rychle absorbuje teplo.Čerstvé ovoce a zelenina se vloží do uzavřené nádoby a rychle se odsaje vzduch a vodní pára.Jak tlak stále klesá, ovoce a zelenina se ochlazují v důsledku neustálého a rychlého odpařování vody.

Ztráta vody vakuovým chlazením je obecně kolem 3 %, což nezpůsobí vadnutí ovoce a zeleniny ani ztrátu čerstvosti.V důsledku tlakového rozdílu uvnitř a vně tkání ovoce a zeleniny jsou z tkání také extrahovány škodlivé plyny a teplo, které mohou oddálit nástup klimakterických respiračních vrcholů v ovoci a zelenině.Tímto způsobem při vakuovém chlazení probíhá chlazení současně zevnitř na vnější povrch tkáně, což je rovnoměrné chlazení.To je jedinečné pro vakuové chlazení, zatímco jakýkoli jiný způsob chlazení pomalu „proniká“ z vnějšího povrchu dovnitř tkáně, což má za následek dlouhou dobu konzervace.